SEMI-FRÍO DE CHOCOLATE AL CARAMELO

Ingredientes

• 250 gr de azúcar
• 100 gr de glucosa
• 700 gr de leche
• 150 gr de yema de huevo
• 40 gr de gelatina (colas de pescado)
• 1000 gr de cobertura de cacao
• 1350 gr de nata montada

Elaboración

1. Fundir el azúcar, al baño maría e incorporar la glucosa. Mezclar bien.
2. Añadir las yemas batidas, previamente.
3. Calentar la leche y añadir a lo anterior sin dejar de remover con varilla. Pasteurizar a 85 º C.
4. Incorporar la gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurrirlas.
5. Atemperar la cobertura al baño maría a 33º C e incorporar.
6. Retirar del fuego y mezclar.
7. Enfriar en frío.
8. Añadir a la nata montada.
9. Llenar los moldes con manga pastelera.
10. Congelar.
11. Desmoldar.
12. Decorar al gusto.

CARACOLAS HOJALDRADAS CON QUESO Y NUECES

Ingredientes

• 1000 gr de harina de fuerza
• 18 gr de sal
• 70 gr de azúcar
• 2 huevos
• 60 gr de levadura prensada
• 50 gr de mejorante
• 450 ml de agua
• 400 gr de mantequilla

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes: harina tamizada, mejorante, orégano, sal, etc.
2. Batimos los huevos con el azúcar.
3. Añadimos la levadura, el agua y la harina.
4. Amasar bien.
5. Bolear y dejar reposar durante 20 minutos.
6. Extender el plastón e incorporar la mantequilla.
7. Hacer 3 pliegues sencillos con sus 10 minutos de reposo entre pliegue y pliegue y meter en el frigorífico.
8. Estirar la masa y extender la crema de queso y nueces.
9. Enrollar y cortar.
10. Pintar con huevo y dejar fermentar durante 30 minutos.
11. Hornear a 200º C durante 10-12 minutos.

NOTA: para poder cortar bien, es necesario meter la masa en el congelador un rato.

POP CAKE DE JENGIBRE Y COCO

                 POP CAKE DE JENGIBRE Y COCO 


INGREDIENTES:

      200g  leche ideal evaporada
      40g  aceite de oliva
      70g  azúcar glass
      60g  huevos
      5g  impulsor
      95g harina floja
      35g coco rallado
      C/S jengibre rallado






  ELABORACIÓN:

        Batir la leche ideal evaporada, el aceite, el azúcar y el huevo, hasta conseguir una mezcla homogénea, añadimos la harina con el impulsor, el coco y el jengibre.
        Si queremos que la mezcla sepa más a jengibre maceramos con el huevo.Lo pondremos en el molde y tapar bien y hornear a 190ºC entre 12' y 15'.

BAÑOS PARA LOS POP CAKE

  INGREDIENTES:

     250g azúcar
      50g mantequilla
     C/S zumo de limón
     75ml de agua

*Se le puede añadir alguna esencia, por ejemplo vainilla.

  ELABORACIÓN:
      
Ponemos a calentar el azúcar con el agua y las gotas de limón al baño María y movemos con cuchara de palo, lo mezclamos y añadimos la mantequilla y dejamos que se diluya sin parar de mover. Si es necesario añadiremos un poco más de agua, hasta verlo un poco más o menos semilíquido

GALLETAS MARÍA

Ingredientes

• 1000 gr de harina
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 10 gr de impulsor
• 125 gr de aceite de girasol
• 125 gr de leche
• 1 huevo

Elaboración

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada.
2. añadir la leche, el huevo y el aceite.
3. incorporar la harina tamizada y el impulsor.
4. Amasar hasta conseguir una masa homogénea.
5. Estirar con rodillo y dar forma con molde.
6. Hornear a 200º C durante 10- 12 minutos.
7. Dejar enfriar.
8. Decorar al gusto.

NOTA: Utilizar la pala en la batidora para amasar.

CARRILLADA EN SALSA A LA NARANJA

Vamos a elaborar una plato con productos de nuestra zona como cerdo ibérico, que gracias a la Denominación de Origen de Los Pedroches va siendo más conocido en otros mercados que no son los nuestros, hoy trabajaremos carrilladas de cerdo ibérico.

INGREDIENTES:

-          1kg. de carrillada de cerdo.

-          1 pimiento mediano.

-          1 cebolla mediana.

-          1 hoja de laurel.

-          2 patatas medianas.

-          120ml. de aceite de oliva.

-          3 zanahorias.

-          2 dientes de ajo.

-          125ml. de vino blanco.

-          Pimienta.

-          Sal.

-          1 mondadura de naranja.

    PREPARACIÓN:

1.     Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite doramos las carrilladas, previamente salpimentadas, apartamos del fuego y reservamos.
2. En la misma sartén añadimos ajo, cebolla, pimiento, sal y laurel, para hacer un sofrito, cuando esté pochado añadimos la zanahoria y continuamos pochando.
3. A continuación añadimos el vino y dejamos evaporar.
4. Añadimos la carrillada junto con la mondadura de naranja y cubrimos de agua.
5. Dejamos cocer hasta que esté tierna la carrillada.
6. Una vez hecha, apartamos la carrillada y la mondadura de naranja y procedemos a triturar el resto.
7. Una vez triturado, unimos todo y dejamos cocer unos minutos.
8. Probamos y rectificamos.
9. A continuación cortamos las patatas a la española las confitamos a fuego lento y las freímos a la hora de servir.

PRESENTACIÓN:

- Usamos las patatas como base del plato en forma de parrilla y sobre éstas colocamos la carrillada, regamos con la salsa.

PATÉ DE TÓRTOLA

PATÉ DE TÓRTOLA

Hoy vamos a presentar una nueva receta, aprovechando la época de la caza de la paloma y tórtola adquirimos 4 tórtolas comunes como la de la foto siguiente.

 
Este alimento pertenece al grupo de los embutidos.
También lo podemos encontrar en el mercado con el nombre de foie gras.

RECETA DEL PATÉ DE TÓRTOLA 

Ingredientes:

• 6  Tórtolas
• 750 gr Cebolla
• 2 Dientes ajo
• 200 gr hígado 
• 100 ml nata
• 125 ml vino oloroso de montilla
• 100 ml brandy 
• 100 gr beicon 
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva 
• 4 Huevos
• 2 Hojas gelatina 
• 2 Hojas de laurel

Elaboración:

1.  Ponemos a cocer las tórtolas previamente limpias, ponemos el agua, media cebolla, dos dientes de ajo, pimienta, laurel y sal
2. Una vez cocido descarnamos y picamos la carne.
3. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el laurel.
4. Al sofrito le añadimos el beicon y el hígado y los sigamos.
5. Añadimos el vino y el brandy y dejamos reducir.
6. Añadimos la carne de las tórtolas, sal, pimienta, dejamos cocer un poquito y trituramos. 
7. Añadimos nata, huevos batidos y la gelatina previamente hidratada, mezclamos bien y probamos y rectificamos.
8. Echamos en un molde acto para horno, cocemos al baño maría en el horno, previamente pre calentado a 180 ºc asta que veamos que este cuajado.

Espero que os guste y disfruten de este magnifico plato.  

 

MERENGUE DE CAQUIS

INGREDIENTES:

-          4 caquis.

-          2 hojas gelatina neutra.

-          125ml. agua.

-          2 c.s. azúcar glass

-          125ml. nata.

-          2 c.s. zumo limón.

-          32gr. azúcar para montar la nata.

PREPARACIÓN:

1. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.
2. Pelamos, partimos y trituramos los caquis y colamos.
3. El puré resultante lo mezclamos con el azúcar glass.
4. Calentamos el zumo de limón y disolvemos la gelatina escurrida.
5. Montamos la nata.
6. Mezclamos la gelatina con el puré y la nata y dejamos enfriar.
7. Presentamos y servimos.