SEMI-FRÍO DE CHOCOLATE AL CARAMELO

Ingredientes

• 250 gr de azúcar
• 100 gr de glucosa
• 700 gr de leche
• 150 gr de yema de huevo
• 40 gr de gelatina (colas de pescado)
• 1000 gr de cobertura de cacao
• 1350 gr de nata montada

Elaboración

1. Fundir el azúcar, al baño maría e incorporar la glucosa. Mezclar bien.
2. Añadir las yemas batidas, previamente.
3. Calentar la leche y añadir a lo anterior sin dejar de remover con varilla. Pasteurizar a 85 º C.
4. Incorporar la gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurrirlas.
5. Atemperar la cobertura al baño maría a 33º C e incorporar.
6. Retirar del fuego y mezclar.
7. Enfriar en frío.
8. Añadir a la nata montada.
9. Llenar los moldes con manga pastelera.
10. Congelar.
11. Desmoldar.
12. Decorar al gusto.