QUICHÉ DE HOJALDRE CON SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

• 1 placa de hojaldre
• 200 gr. de salmón ahumado
• 100 gr. de espárragos verdes
• 2 puerros
• 4 huevos
• 200 ml de nata
• 100 gr. de queso rallado
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1.      Picamos el puerro pequeñito.

2.      Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento.

3.      Cocemos los espárragos verdes previamente troceados.

4.      Precalentamos el horno a 200ºC.

5.      Estiramos el hojaldre y lo acoplamos al molde que tengamos usando papel vegetal para que no se pegue y podamos desmoldar fácilmente.

6.      Pinchamos el hojaldre para que no suba y lo metemos al horno durante 10 minutos.

7.      Sacamos y dejamos enfriar.

8.      En un bol mezclamos los huevos con el salmón, añadimos los espárragos, el queso, la nata, la pimienta, la nuez moscada y la sal.

9.      Batimos ligeramente y añadimos el puerro del sofrito.

10.  Echamos la mezcla en el hojaldre e introducimos en el horno durante 35 minutos o hasta que esté hecho.

11.  Sacamos del horno, dejamos atemperar y desmoldamos.

12.  Presentamos y servimos.

 

COSTILLA DE CERDO A LA BARBACOA

INGREDIENTES

• 1,5 kg costilla de cerdo
• 3 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de soja
• 2 c.s. de ketchup
• 2 c.s. de azúcar
• 1 c.s. de mostaza
• 1 cucharada de café de vinagre
• 1 c.c. de pimienta
• sal

ELABORACIÓN

1. Cogemos la costilla y la troceamos en porciones regulares.
2. Introducimos en un bol y reservamos.
3. Ponemos un cazo en el fuego e introducimos la miel, la soja, el kétchup, la mostaza, el vinagre y lo hervimos.
4. Calentamos y disolvemos el azúcar.
5. A continuación cogemos las costillas y le echamos el preparado anterior y dejamos macerar durante 4h.
6. Pasado ese tiempo introducimos en el horno y doramos con un poco de agua en la base de la bandeja.
7. Una vez dorado sacamos del horno.
8. Presentamos y servimos.

 

TOSTÁ DE ACELGA GRATINADA

 
INGREDIENTES

• Las hojas de un manojo de acelgas
• Agua para cocerlas
• 1/2 cc de sal
• 4-6 rebanadas de pan de molde
• 2 c.s. mantequilla
• 8 c.s. nata
• 2 huevos
• Queso para gratinar
• Queso azúl (opcional)
• Sal

ELABORACIÓN 

1. Limpiamos las acelgas y las cocemos con las hojas enteras.
2. Precalentamos el horno a 220ºC.
3. Tostamos el pan más bien poco.
4. Una vez tostado lo untamos con mantequilla.
5. En un bol mezclamos los huevos y la nata.
6. En una sartén con un poco de mantequilla derretida, vertemos la mezcla anterior.
7. Lo medio cuajamos tipo revuelto.
8. Troceamos las acelgas, ponemos un poco de sal.
9. Repartimos en las tostadas.
10. Cubrimos con el revuelto y el queso rallado.
11. Introducimos en el horno a 220ºC y gratinamos.
12. Presentamos y servimos.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO AZÚL

INGREDIENTES

• 16 Champiñones medianos
• 50 gr. de jamón picado
• 16 gr. de queso azúl
• 50 gr. de queso de untar
• Sal
• Aceite para freir
• REBOZAR:
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

ELABORACIÓN

1.      Quitamos el tallo a los champiñones, la piel, ahuecamos un pelín y lavamos bien.

2.      Cortamos el jamón en tacos finos y reservamos.

3.      Introducimos en cada champiñón un trozo de tocino y queso azul.

4.      Seguidamente le damos la primera capa de queso de untar.

5.      Añadimos jamón picado podemos ayudarnos con los dedos para que se quede compacto.

6.      Finalmente le damos otra capa de queso de untar y sal.

7.      Rebozamos y freímos (el relleno papara la parte de abajo).

8.      Presentamos y servimos.

 

TARTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 350 gr. zanahoria rallada
• 130 gr. harina tamizada.
• 50 gr. harina integral.
• 3 huevos.
• 120 gr. azúcar moreno.
• 160 ml de aceite de girasol.
• 10 gr. impulsor.
• 5 gr. emulsionante.
• especias: jengibre, clavo, nuez moscada y canela

 CREMA

• 250 gr. de queso Quak.
• 170 gr. de azúcar glass tamizada.
• Unas gotitas de limón.

ELABORACIÓN

1. Se ponen los sólidos (zanahoria, harina, impulsor y emulsionante) en un bol.
2. En el vaso de la batidora ponemos a espumar los huevos y azúcar.
3. Una vez esponjado le añadimos la mezcla de los sólidos y le incorporamos un poco de harina integral.
4. Por último añadimos el aceite.
5. Introducimos en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Si la textura quedara muy lñiquida, añadir un poco de harina integral.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PARA COBERTURA

1. Mezclar los ingredientes y atemperar al baño María con varilla y añadir las gotas de limón al final.

BIZCOCHO LIGERO TRICOLOR

 




INGREDIENTES

• 6 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina floja
• Colorantes

ELABORACIÓN

1. Con la batidora de mano y el accesorio de varilla montamos los huevos y el azúcar hasta que alcance tres veces su volumen original.
2. Con ayuda de una lengua de goma sacamos los huevos montados y lo mezclamos poco a poco con la harina previamente tamizada. Esta labor hay que realizarla con mucha delicadeza para evitar que el bizcocho se nos baje y añadimos el colorante.
3. Una vez bien mezclado, lo verteremos en una bizcochera previamente engrasada y enharinada, o bien en un aro metálico sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Lo ponemos a cocer a horno moderado (180ºC) durante 25 minutos con el tiro abierto.

Se trata de un bizcocho ligero que admite muy bien el calado con almíbar y sirve para cualquier tipo de tarta. 

T.E. con "sabor a pueblo" en la Feria Agroganadera 2014

Con motivo de la Feria Agroganadera del Valle de los Pedroches celebrada durante los días 24-27 de Abril, el Taller de Empleo "Con sabor a pueblo" participó activamente en el stand de Torrecampo que este año participaba como invitado.
Durante estos días se degustaron multitud de productos elaborados en nuestro taller por los alumnos de cocina y repostería consiguiendo un éxito en la feria.




 El taller de cocina presentó gran diversidad de conservas: manitas de cerdo, pisto con conejo, paté de bellota y jamón, entre otras.

 El taller de repostería participó con un surtido de repostería tradicional de la zona como: galletas, hojuelas, cagarrutas, perrunas, así como bombonería y mermeladas.