Recetario

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Cena fin de Curso Colegio "Ntra. Sra de las Veredas"

Con motivo de la finalización del curso escolar, el taller de empleo de cocina y repostería con "sabor a pueblo" elaboró la cena de fin de curso para los niños y niñas del cole así como para los profesores y profesoras.
El menú consistía en:

• Surtido de Patés caseros: atún, mejillones, anchoas, tapenade de aceitunas
• Brazo relleno de marisco
• Brazo de espinacas relleno de salmón y crema de queso
• Lenguas de cerdo ibérico en escabeche
• Quiché de espárragos y salmón
• Quiché de champiñones y jamón york
• Tostas de espinacas con huevos revueltos y toque de queso roquefort
• Pechugas de pollo rellenas con toque de mostaza, miel y cítricos
• Bolitas de flamenquín
• Hamburguesas
• Sandwich rellenos
• Pizzas

Y la nota dulce se basó en:

• Mousse de toffe aromatizada con aroma de piruleta 
• Pop cakes de chocolate blanco y chocolate negro
• Amargos de coco

Mousse de Toffe aromatizada con aroma de piruleta

Pop Cake

Amargos de coco

El taller se va de excursión

El pasado mes de Junio el taller de empleo se fue de excursión a visitar industrias agroalimentarias con la finalidad de ver in situ cómo se trabaja en ellas así como los pasos que han seguido para poder llevarlas a cabo.

La primera visita fue a Conservas Lola ("La Despensa") en Villarrubia. Nos atendió Lola, una de las cinco emprendedoras que tras aproximadamente 20 años aún siguen elaborando e innovando gran diversidad de conservas.

Alumnos del taller atendiendo a las explicaciones

De Villarrubia nos fuimos a Palma del Río a Vegasud, una empresa que elabora vino espumoso elaborado al cien por cien a partir de la fermentación del zumo de naranja sin ninguna otra clase de añadidos, su nombre ‘Burnarj’ (burbuja de naranja). Tuvimos la oportunidad de degustarlo.

Momento del proceso

Degustación

Por último fuimos a Conservas Vegetales Marinaleda visita muy interesante a pesar de estar sin producción debido a una parada técnica a la espera del próximo cultivo. Vimos multitud de maquinaria industrial para el procesamiento de los vegetales que allí se manipulan y nos explicaron las distintas etapas por las que pasan. 

Fachada de la empresa

Muestra de productos elaborados en la empresa

Aprovechamos esta entrada para agradecer a todas y cada una de las empresas visitadas su interés mostrado durante la estancia en las mismas.

Red Velvet

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• 5 gr levadura en polvo
• 230 gr remolacha
• 200 gr azúcar
• 125 gr mantequilla
• 110 ml nata
• 50 ml vinagre de manzana ó Pedro Ximénez
• Vainilla
• 3 huevos
• zumo de 1/2 limón
• 20 gr de cacao

Para cubrir

• 125 gr de queso de untar
• 100 gr de azúcar glass
• 60 gr de mantequilla

Preparación:

• Pelar y triturar la remolacha
• Mezclar la remolacha con el zumo de limón y el vinagre
• En la batidora ponemos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y añadir los huevos poco a poco.
• Añadir la remolacha y la vainilla a la mezcla
• Mezclamos todo y añadimos la harina tamizada con la levadura y el cacao
• Mezclar hasta obtener un color uniforme
• Echar en el molde y hornear a 180ºC unos 40-45 minutos

Visita al taller de los alumnos del Colegio "Ntra Sra de las Veredas"

Durante los pasados días 17, 18, 20 y 24 de Julio, el taller de empleo recibió la visita de los alumnos del Colegio "Ntra Sra de las Veredas" de Torrecampo. Recibimos a niños desde los 3 años hasta los 10 y como no podía ser menos, ellos también cocinaron en las cocinas del taller con las indicaciones y supervisión de los alumnos de cocina y repostería así como de los monitores.
Los alumnos que participaron en el taller de cocina elaboraron: piruletas de jamón y queso, hamburguesas (carne y pan), salsa ketchup y tártara.

  

Alumnos de 1º y 2º de la ESO elaborando hamburguesas y piruletas de jamón y queso

 

Los alumnos que participaron en el taller de repostería-panadería elaboraron: pan, tortas de aceite, galletas, piruletas de tortas de alcázar y cucharas de chocolate con crema.

Alumnos de infantil (3,4 y 5 años) elaborando piruletas de tortas de alcázar decoradas

Alumnos de infantil decorando piruletas de chocolate

Boleando la masa de las toras de aceite

Adornando las tortas de aceite para hornear

PURRUSALDA

Ingredientes:

• 1 Puerro                                                       
• 4 Zanahorias
• 2 Patatas
• 2 Hojas de Laurel
• 1/2 Cayena
• 300 gr. Bacalao.
• 1 c.c. Pimentón.
• 50 ml. Aceite de oliva
• Sal
• 5 gr. Pimienta negra.

Elaboración:
1- Limpiar y trocear las verduras.
2- Ponemos un perol al fuego con aceite y marcamos las verduras.
3- Añadimos la pimienta, pimentón, cayena y sal.
4- Cubrimos de agua y cuando estén las patatas casi cocidas añadimos el bacalao.
5- Probamos, rectificamos y servimos.

LOMO DE JABALÍ RELLENO DE SETAS CON SALSA DE BELLOTAS.

Ingredientes:

• 800 gr. de lomo de jabalí.
• 200 gr. de setas.
• 1 puerro.
• Salsa de bellota.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:
1- Limpiamos el lomo, las setas y el puerro.
2- Partimos las setas y el puerro en trozos pequeños.
3- Abrimos el lomo en forma de libro, aplastamos y salpimentamos.
4- Ponemos una sartén en el fuego con un chorreón de aceite, cuando esté caliente echamos el puerro y las setas, salteamos hasta que esté aldente.
5- Añadimos sal, probamos y rectificamos.Cuando esté en su punto retiramos del fuego.
6- Añadimos el salteado al interior del lomo, bridamos y salpimentamos.
7- Precalentamos el horno.
8- En una placa de horno ponemos un poco de aceite, el lomo y un vaso de agua.
9- Metemos al horno y doramos a una temperatura de 180ºC.

Preparación de la salsa de bellota:

• Un chorreón de vino dulce.
• Un chorreón de brandy.
• 15 gr. de mantequilla.
• 250 ml. de nata líquida.
• 75 gr. de harina de bellota.
• Sal
• Pimienta 

Ponemos en un cazo el licor y flandeamos. Una vez reducido añadimos la mantequilla y derretimos, seguidamente añadimos la nata y movemos hasta que espese.
Añadimos la harina de bellota dejamos que hierva ponemos la sal y la pimienta.