CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

-          500gr. de espinacas cocidas.

-          500ml. de leche COVAP.

-          100gr. de harina.

-          50ml. de aceite de oliva.

-          1 diente de ajo.

-          1 cebolla mediana.

-          1c.s. de maicena para que salgan más blancas.

-          1c.c. de pimienta.

-          Sal.

-          EMPANAR:

o   Huevo.

o   Harina.

o   Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos y escaldamos las espinacas.
2. Una vez cocidas las partimos un poco.
3. En una sartén ponemos aceite y echamos el ajo picado, la cebolla picada y lo pochamos todo.
4. Una vez pochado añadimos las espinacas y las sofreímos un poco.
5. A continuación, añadimos la harina y la tostamos un poco.
6. Añadimos sal, pimienta y maicena.
7. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que espesemos (cuando empiece a despegarse de la sartén.
8. Una vez espeso retiramos y vertimos en un recipiente y dejamos enfriar.
9. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.
10. Presentamos y servimos al gusto.

NOTA: Podemos añadirle un poco de bacalao, piñones al gusto.