LOMO DE JABALÍ RELLENO DE SETAS CON SALSA DE BELLOTAS.

Ingredientes:

• 800 gr. de lomo de jabalí.
• 200 gr. de setas.
• 1 puerro.
• Salsa de bellota.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:
1- Limpiamos el lomo, las setas y el puerro.
2- Partimos las setas y el puerro en trozos pequeños.
3- Abrimos el lomo en forma de libro, aplastamos y salpimentamos.
4- Ponemos una sartén en el fuego con un chorreón de aceite, cuando esté caliente echamos el puerro y las setas, salteamos hasta que esté aldente.
5- Añadimos sal, probamos y rectificamos.Cuando esté en su punto retiramos del fuego.
6- Añadimos el salteado al interior del lomo, bridamos y salpimentamos.
7- Precalentamos el horno.
8- En una placa de horno ponemos un poco de aceite, el lomo y un vaso de agua.
9- Metemos al horno y doramos a una temperatura de 180ºC.

Preparación de la salsa de bellota:

• Un chorreón de vino dulce.
• Un chorreón de brandy.
• 15 gr. de mantequilla.
• 250 ml. de nata líquida.
• 75 gr. de harina de bellota.
• Sal
• Pimienta 

Ponemos en un cazo el licor y flandeamos. Una vez reducido añadimos la mantequilla y derretimos, seguidamente añadimos la nata y movemos hasta que espese.
Añadimos la harina de bellota dejamos que hierva ponemos la sal y la pimienta. 

Muñeca de San Isidro

La tradición de las muñecas se remonta a muchos años atrás, consiste en realizar un cábiro de madera forrado con papel dándole forma a la muñeca. La cabeza va rellena de serrín de esta manera queda redondeada y se le añade sal para que en el momento de la quema explote. Al anochecer, los niños la pasean cantándole una canción hasta que llegan al lugar donde se queman a las doce de la noche el día de San Isidro.
Siguiendo con la tradición el taller de empleo "con sabor a pueblo" realizó su cocinera particular que también participó en el concurso que se realiza la actualidad.
A la cocinera no le faltaba detalle: gorro, mandil, espumadera y rodillo en la mano e incluso el reloj para medir el tiempo.

Convivencia entre Residencias

El pasado día 13 de Mayo participó nuestro taller en un día de convivencia entre las Residencias de Mayores de Pedroche ("El Salvador") y Torrecampo celebrado en la Ermita Virgen de Veredas.

El taller de cocina preparó la comida, compuesta por una serie de entrantes: gazpacho, asadillo de pimientos, ensalada de bacalao y pate de bellota en tostas, culminando con el plato principal, una riquísima paella mixta.
 

Alumnos del taller de cocina sirviendo la paella y el gazpacho

 Por otra parte, el Taller de Repostería aportó la merienda con la realización de magdalenas, tortas de Alcázar, bizcochos, roscos, hojuelas y borrachuelos.
Tanto los mayores como los alumnos de los talleres pasaron una velada muy agradable acompañados de un magnífico día.

SAN JACOBO DE PENCAS DE ACELGAS

Ingredientes: 

• Las pencas de un manojo de acelgas.
• Jamon york para rellenar.
• Queso curado para rellenar.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallao.
• Sal-
• Pimienta.   

Elaboración:

1. Ponemos a cocer las pencas previamente limpias y cortadas al tamaño deseado.
2. Las pasamos por agua para enfriar y escurrimos.
3. Una vez escurridas las salpimentamos.
4. Procedemos hacer un san jacobo, rellenamos con jamon york y queso.
5. Rebozamos.
6. Freímos y acompañamos con mahonesa. 

DONUTS CASEROS

Ingredientes:

• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azucar
• 300 gr. de harina
• 1 huevo
• 30 gr. de levadura panadera
• 15 gr. de impulsor/ mejorante
• 1/2 vaso de leche
• Nuez moscada
• Aceite de girasol
• Ralladura de naranja y limón
• Chocolate para fundir.

Elaboración: 

1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos añadiendo harina, hasta que no se pegue.
2. Dejamos reposar 1 hora.
3. Con ayuda de harina disponemos la masa en la mesa y con un rodillo la extendemos, quedando la lámina con un grosor de 5 mm, mas o menos.
4. Con un molde cortamos la masa en círculos-
5. Una vez hecho esto dejamos reposar durante 15 minutos para que aumente el volumen.
6. Freímos en aceite no muy caliente.
7. Fundir chocolate con la mantequilla.
8. Fundir chocolate con la mantequilla y cubrir por encima.

PIMIENTOS RELLENOS DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos de asar
• 750 gr. de patata
• 100 gr. de espinacas
• 50 gr. mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Vinagre de módena (adornar)
• Unos piñones
• Queso para gratinar
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiamos los pimientos, los ponemos e una placa enteros con la tapa quitada y se dejan a medio asar.
2. Los pelamos, partimos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal.
3. Pelamos, picamos la cebolla y los ajos, pochamos.
4. Descongelamos las espinacas y las agregamos al sofrito de la cebolla, una vez rehogadas se reservan.
5. Una vez cocidas las patatas las trituramos con la mantequilla, nuez moscada, pimienta y aceite de oliva.
6. Una vez triturado mezclamos con las espinacas y procedemos a rellenar los pimientos.
7. Una vez rellenos se le ponen piñones y queso rallado.
8. Introducimos en una placa de horno y gratinamos a 180ºC.

ALBONDIGAS DE VERDURA CON TOFU

Ingredientes: 

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 patata
• 100 g de tofu
• 2 cc. de semilla de sésamo
• 2 cc. de salsa de soja
• Ralladura de nuez moscada
• Orejones
• Pimienta
• Harina integral
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal        

Elaboración:

1. Pochamos la cebolla muy fina con un poco de aceite, añadimos tambien la zanahoria muy finita, el tofu desmenuzado, el sésamo, la soja y las especias ( pimienta, sal y  nuez moscada ).
2. Dejamos enfriar la masa.
3. Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos.
4. Reservamos.

Para la salsa:
1. Ponemos la leche en un cazo, incorporamos la patata, la zanahoria troceada y que cuezan los orejones, trituramos y reservamos.

Presentación:
 Ponemos la salsa calentita en un plato y luego las albóndigas por encima.