PIMIENTOS RELLENOS DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos de asar
• 750 gr. de patata
• 100 gr. de espinacas
• 50 gr. mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Vinagre de módena (adornar)
• Unos piñones
• Queso para gratinar
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiamos los pimientos, los ponemos e una placa enteros con la tapa quitada y se dejan a medio asar.
2. Los pelamos, partimos las patatas y las ponemos a cocer con un poco de sal.
3. Pelamos, picamos la cebolla y los ajos, pochamos.
4. Descongelamos las espinacas y las agregamos al sofrito de la cebolla, una vez rehogadas se reservan.
5. Una vez cocidas las patatas las trituramos con la mantequilla, nuez moscada, pimienta y aceite de oliva.
6. Una vez triturado mezclamos con las espinacas y procedemos a rellenar los pimientos.
7. Una vez rellenos se le ponen piñones y queso rallado.
8. Introducimos en una placa de horno y gratinamos a 180ºC.