CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO AZÚL

INGREDIENTES

• 16 Champiñones medianos
• 50 gr. de jamón picado
• 16 gr. de queso azúl
• 50 gr. de queso de untar
• Sal
• Aceite para freir
• REBOZAR:
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

ELABORACIÓN

1.      Quitamos el tallo a los champiñones, la piel, ahuecamos un pelín y lavamos bien.

2.      Cortamos el jamón en tacos finos y reservamos.

3.      Introducimos en cada champiñón un trozo de tocino y queso azul.

4.      Seguidamente le damos la primera capa de queso de untar.

5.      Añadimos jamón picado podemos ayudarnos con los dedos para que se quede compacto.

6.      Finalmente le damos otra capa de queso de untar y sal.

7.      Rebozamos y freímos (el relleno papara la parte de abajo).

8.      Presentamos y servimos.

 

TARTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

• 350 gr. zanahoria rallada
• 130 gr. harina tamizada.
• 50 gr. harina integral.
• 3 huevos.
• 120 gr. azúcar moreno.
• 160 ml de aceite de girasol.
• 10 gr. impulsor.
• 5 gr. emulsionante.
• especias: jengibre, clavo, nuez moscada y canela

 CREMA

• 250 gr. de queso Quak.
• 170 gr. de azúcar glass tamizada.
• Unas gotitas de limón.

ELABORACIÓN

1. Se ponen los sólidos (zanahoria, harina, impulsor y emulsionante) en un bol.
2. En el vaso de la batidora ponemos a espumar los huevos y azúcar.
3. Una vez esponjado le añadimos la mezcla de los sólidos y le incorporamos un poco de harina integral.
4. Por último añadimos el aceite.
5. Introducimos en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Si la textura quedara muy lñiquida, añadir un poco de harina integral.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PARA COBERTURA

1. Mezclar los ingredientes y atemperar al baño María con varilla y añadir las gotas de limón al final.

BIZCOCHO LIGERO TRICOLOR

 




INGREDIENTES

• 6 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina floja
• Colorantes

ELABORACIÓN

1. Con la batidora de mano y el accesorio de varilla montamos los huevos y el azúcar hasta que alcance tres veces su volumen original.
2. Con ayuda de una lengua de goma sacamos los huevos montados y lo mezclamos poco a poco con la harina previamente tamizada. Esta labor hay que realizarla con mucha delicadeza para evitar que el bizcocho se nos baje y añadimos el colorante.
3. Una vez bien mezclado, lo verteremos en una bizcochera previamente engrasada y enharinada, o bien en un aro metálico sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Lo ponemos a cocer a horno moderado (180ºC) durante 25 minutos con el tiro abierto.

Se trata de un bizcocho ligero que admite muy bien el calado con almíbar y sirve para cualquier tipo de tarta. 

T.E. con "sabor a pueblo" en la Feria Agroganadera 2014

Con motivo de la Feria Agroganadera del Valle de los Pedroches celebrada durante los días 24-27 de Abril, el Taller de Empleo "Con sabor a pueblo" participó activamente en el stand de Torrecampo que este año participaba como invitado.
Durante estos días se degustaron multitud de productos elaborados en nuestro taller por los alumnos de cocina y repostería consiguiendo un éxito en la feria.




 El taller de cocina presentó gran diversidad de conservas: manitas de cerdo, pisto con conejo, paté de bellota y jamón, entre otras.

 El taller de repostería participó con un surtido de repostería tradicional de la zona como: galletas, hojuelas, cagarrutas, perrunas, así como bombonería y mermeladas.

En Primavera "ESPARRAGOS TRIGUEROS"

Aprovechando la llegada de la primavera y coincidiendo con la aparición en nuestros campos del esparrago triguero, el módulo de cocina se desplazó al Santuario de la Virgen de Veredas (paraje de gran belleza situado junto al arroyo guadamora y a 6 km. de Torrecampo) para realizar una actividad formativa al aire libre.
Como resultado del día: un buen manojo de esparragos, una deliciosa paella y un buen día de convivencia.









RETO PLANTEADO: Elaborar varias platos cuya base principal fuese el esparrago triguero (no nos valiá la tortilla de esparragos)
RESULTADO: Dos magnificos platos. Salmorejo de esparragos trigueros y pasta hecha con
esparragos.

BOMBONES DE PASTA RELLENOS DE GAMBAS Y BOLETUS.

INGREDIENTES:

-          12 láminas de pasta casera.

-          200gr. de gambas.

-          200gr. de setas o champiñones.

-          100ml. de aceite de oliva.

-          3 o 4 dientes de ajo.

-          Una pizca de perejil.

-          Pimienta negra.

-          Sal.

-          Soja.

o   PASTA CASERA:

§  100gr. de harina.

§  1 huevo o equivalente en agua (50ml).

§  1 c.s. de aceite de oliva.

§  Sal.

-          PARA REBOZAR:

o   Huevo.

o   Harina.

o   Pan rallado.

-          SALSA:

o   2c.s. de tomate frito.

o   2 c.s. de soja.

o   1 c.c. de vinagre balsámico.

o   1 c.c. de azúcar de vainilla.

PREPARACIÓN SALSA:

En un cazo echamos todos los ingredientes y ponemos a hervir a fuego lento.

PREPARACIÓN:

1. Elaboramos las láminas de pasta fresca y reservamos.
2. En una sartén ponemos aceite, ajo y doramos.
3. Cuando esté dorado añadimos las setas y las gambas partidas en trozos pequeños, el perejil picado finalmente y salteamos añadiendo la soja y la pimienta.
4. Probamos, rectificamos y reservamos.
5. Elaboramos la salsa echando todos los ingredientes en un cazo y cociendo a fuego lento.
6. A continuación, rellenamos las láminas de pasta con el preparado anterior dando diferentes formas.
7. Una vez rellenas pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.
8. Una vez fritas acompañamos con la salsa.

PRESENTACIÓN:

En el centro del plato colocamos la salsa y alrededor de éste los bombones de pasta.

NOTA: se pueden hacer en lugar de fritos cocido una vez rellenos y lo acompañamos con la salsa.

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

-          500gr. de espinacas cocidas.

-          500ml. de leche COVAP.

-          100gr. de harina.

-          50ml. de aceite de oliva.

-          1 diente de ajo.

-          1 cebolla mediana.

-          1c.s. de maicena para que salgan más blancas.

-          1c.c. de pimienta.

-          Sal.

-          EMPANAR:

o   Huevo.

o   Harina.

o   Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos y escaldamos las espinacas.
2. Una vez cocidas las partimos un poco.
3. En una sartén ponemos aceite y echamos el ajo picado, la cebolla picada y lo pochamos todo.
4. Una vez pochado añadimos las espinacas y las sofreímos un poco.
5. A continuación, añadimos la harina y la tostamos un poco.
6. Añadimos sal, pimienta y maicena.
7. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que espesemos (cuando empiece a despegarse de la sartén.
8. Una vez espeso retiramos y vertimos en un recipiente y dejamos enfriar.
9. Una vez fría hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.
10. Presentamos y servimos al gusto.

NOTA: Podemos añadirle un poco de bacalao, piñones al gusto.